秋にぴったりのレシピ。カリッとしたコチニージョのルーラード、レッドフルーツのまろやかなソース添え。
まだ天候に変化は見られませんが、暦の上ではもう秋です。太陽が主役の毎日が続いていますが、そろそろ変化を求めたくなってきました。衣替え、イメージチェンジ、そしてもちろん食事の変化。毛布にくるまって映画を楽しむ日曜日の香りがする、温かい料理が恋しくありませんか?私たちはもちろんそうです!そこで今日は、季節の変わり目に最適のレシピ、皮が100%パリパリの軽くスパイスで味付けしたコチニージョのルーラードに、レッドフルーツのまろやかなソースを添えた料理をご紹介します。
このレシピに必要なもの
コチニージョの骨なしバラ肉(コスティジャール:costillar) 2枚
〔コチニージョの骨なしバラ肉コチニージョのカレ(carré)と表示されている場合もあります〕
塩
コショウ
イチゴまたはキイチゴ
ブルーベリー
スグリの実
エシャロット 2個
タイム
バラ肉の準備をする間に、オーブンを180度に予熱します。ルーラードを作るには、まず、骨なしバラ肉の内側を塩とコショウで味つけします。肉を巻き、形が崩れないように紐で縛ります。オーブンが熱くなったら、少量の水(カップ約1杯)を入れたトレーにルーラードを入れて1時間焼きます。その後、温度を200度に上げて、きつね色になるまで焼きます。きつね色になったらオーブンから取り出し、数分間休ませます。
ルーラードを休ませている間に、ソースを作り始めます。
まず、エシャロットをクルミ大のバターと油少量と一緒にフライパンに入れ、弱火で炒めます。柔らかく、きつね色になるまで弱火で炒めます。その後、フライパンに少量のバルサミコ酢と刻んだフルーツを加えます。ご注意ください!刻んでいないフルーツを飾り用に取り分けておいてください。すべてを10分間、またはソースが濃くなるまで煮ます。火からおろして漉します。
さあ、後は皿に盛りつけるだけ。
ルーラードの紐を切ってスライスします。あまり薄く切るとロールが崩れるので注意します。切ったロールを1つか2つ皿にのせ、ソースをかけます。
盛りつけのアイデアとして、刻んでいないフルーツをいくつか加えることをお勧めします。料理に彩りが加わります!
コチニージョ(仔豚)のルーラード、レッドフルーツ添え
分量:4人分 調理時間:1時間半レシピの難易度:中
Rotí de cochinillo con frutos rojos
Imprimir RecetaIngredientes
- コチニージョの骨なしバラ肉 2枚
- 塩
- コショウ
- イチゴまたはキイチゴ
- ブルーベリー
- スグリの実
- エシャロット 2個
- タイム
- 水 カップ1
Instrucciones
コチニージョの骨なしロイン肉を塩とコショウで味つけし、巻いて紐で縛ります。
オーブンを180度に予熱し、少量の水を入れたトレーでルーラードを1時間焼きます。 その後で温度を200度に上げ、お好みのきつね色にします。
その後、オーブンから取り出して休ませます。紐を取り除き、ご希望の太さにスライスします。
調理時に出た肉汁にワインなどを加えてソースを作ります。
塩コショウしたエシャロットをクルミ大のバターと油少量と一緒にフライパンに入れ、柔らかくなるまで弱火で炒めます。
バルサミコ酢少量とフルーツ(飾り用にいくつか取り分けておきます)を加え、10分間またはソースが濃くなるまで煮ます。
火からおろして漉します。
ルーラードを2つ皿にのせ、レッドフルーツのソースをかけます。