Esta semana hacemos de nuevo las maletas y nos vamos hasta Lisboa para participar como expositores en la feria Internacional Alimentaria. ¿Qué mejor manera de acostumbrarnos a la tan rica gastronomía portuguesas que haciendo un LEITAO À BAIRRADA. ¡Vamos con la receta!
En este caso hemos adaptado la tradicional receta portuguesa a uno de nuestros cortes más especiales, el roti o carré deshuesado. Una pieza absolutamente tierna por dentro y crujiente por fuera, que nos permite una amplia variedad de opciones con sus posibles rellenos.
Para realizar la receta necesitamos los siguientes ingredientes:
- 1 Costillar de cochinillo deshuesado (Comprar aquí)
- 2 cabezas de ajo
- 1 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta
- Perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 Cucharadas de aceite de oliva suave
- ½ vaso de vino blanco
¿Cómo cocinarlo?
El » Leitao a Bairrada», así lo conocen en Portugal, está considerado uno de las 7 maravillas gastronómicas del país. Para desarrollar esta receta, originalmente se suelen utilizar lechones de unos 7/8 kilos, aunque la receta puede quedar igual de deliciosa con piezas más pequeñas. En este caso hemos adaptado la receta a uno de nuestros productos estrella, lo que llamamos carré deshuesado o roti y para prepararlo seguiremos los siguientes pasos:
- Preparamos el majado de ajo, sal y pimienta en un mortero hasta conseguir una pasta, añadimos el perejil y continuamos añadiendo el aceite de oliva.
- Extendemos el costillar deshuesado o el roti y untamos con el aderezo preparado toda la superficie de la carne.
- Precalentamos el horno a 180⁰
- Enrollamos la pieza con la piel hacia fuera y atamos dándole forma de rulo. (La mejor opción es atarlo con una cuerda que no deje muchas fibras tras el horneado).
- Ponemos el rulo sobre una rejilla y colocamos una bandeja debajo para recoger los jugos con el vino blanco y un poco agua. Introducimos en el horno durante una hora.
- Transcurrido este tiempo subimos la temperatura a 200⁰ C hasta que la piel tenga el tono dorado deseado y la piel esté crujiente.
- Dejamos reposar la pieza y desglasamos los jugos de la bandeja.
- Dividimos en 4 porciones y servimos acompañado de unas patatas hervidas y unas rodajas de naranja.
Además nosotros le hemos dado un toque especial añadiendo unas rodajas de naranja en los últimos minutos de horno…
¿Quieres ver más recetas internacionales con COCHINILLO? Puedes ver: Gyozas de Cochinillo, Solomillo Canadiense o Pulled Pork.
Preparamos el majado de ajo, sal y pimienta en un mortero hasta conseguir una pasta, añadimos el perejil y continuamos añadiendo el aceite de oliva. Extendemos el costillar deshuesado o el roti y untamos con el aderezo preparado toda la superficie de la carne. Precalentamos el horno a 180⁰ Enrollamos la pieza con la piel hacia fuera y atamos dándole forma de rulo. (La mejor opción es atarlo con una cuerda que no deje muchas fibras tras el horneado). Ponemos el rulo sobre una rejilla y colocamos una bandeja debajo para recoger los jugos con el vino blanco y un poco agua. Introducimos en el horno durante una hora. Transcurrido este tiempo subimos la temperatura a 200⁰ C hasta que la piel tenga el tono dorado deseado y la piel esté crujiente. Unos minutos antes de sacarlo del horno puedes añadir unos cortes de naranja para aportar un toque más de sabor (opcional). Dejamos reposar la pieza y desglasamos los jugos de la bandeja. Dividimos en 4 porciones y servimos acompañado de unas patatas hervidas y unas rodajas de naranja.COCHINILLO / LEITAO À BARRIADA
Imprimir Receta
Ingredientes
Instrucciones