El solomillo Wellington, una de las más conocidas recetas anglosajonas con la que quedarás de 10 en la mesa.
Este mes te traemos una receta que, aunque aparentemente parece difícil, no lo es, y te lo vamos a demostrar.
El origen del nombre parece provenir del mismísimo primer duque de Wellington, el militar británico Arthur Wellesley, conocido por su gran victoria en la batalla de Waterloo sobre Napoleón Bonaparte. A este hombre la mezcla del foie gras con el hojaldre y la carne le entusiasmó tanto que, dicen, exigía que fuese el plato principal de todos los banquetes que él presidiera. Aunque nada de esto se puede dar por certero ya que forma parte del dicho popular.
Coge tu mandil, prepara la cocina y ¡manos a la obra!
Necesitas:
- 4 solomillos de cochinillo
- 1 paquete de pasta filo
- Mantequilla
- 3 cebollas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 lata de paté de cochinillo
- Sal y Aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza a la Antigua
- 2 cucharadas pequeñas de miel
- 1/vaso de agua
Ahora que ya tienes los ingredientes sigue estos pasos:
- Prepara la cebolla caramelizada con antelación. Para ello corta la cebolla en tiras finas y colócalas en una sartén o cazuela de fondo amplio junto con 60 ml de aceite de oliva. Añade sal y deja que se cocine lentamente, hasta que esté transparente y blanda.
- Añade el azúcar moreno y un chorrito de oloroso. Cocínalo durante al menos 10 minutos, hasta que se absorba el vino por completo, sin dejar de moverlo. Una vez conseguida la textura deseada déjalo enfriar.
- Mientras tanto limpia los solomillos (quita los nervios y tendones).
- Sella en una sartén, con una pizca de aceite a fuego fuerte, sólo debe dorarse por fuera y déjalo reposar.
- Mientras reposa el solomillo, precalienta el horno unos minutos a 180⁰.
- Extiende una hoja de pasta filo, pincela con la mantequilla derretida y coloca otra encima, vuelve a pincelar y repite el proceso hasta completarlo con 4 hojas.
- Coloca entonces el relleno poniendo una cama de cebolla caramelizada y sobre ésta el solomillo. Cúbrelo con unas porciones de paté de cochinillo muy frio y otra capa de cebolla.
- Cierra el paquete pincelando con mantequilla y hornéalo durante 15 minutos hasta que la pasta esté dorada,
- Una vez que esté horneado, sírvelo con salsa de mostaza. Bastará con disolver la mostaza en un poco de agua. ( Recomendamos salsa de mostaza de Dijon).
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Prepara la cebolla caramelizada con antelación. Para ello corta la cebolla en tiras finas y colócalas en una sartén o cazuela de fondo amplio junto con 60 ml de aceite de oliva. Añade sal y deja que se cocine lentamente, hasta que esté transparente y blanda. Añade el azúcar moreno y un chorrito de oloroso. Cocínalo durante al menos 10 minutos, hasta que se absorba el vino por completo, sin dejar de moverlo. Una vez conseguida la textura deseada déjalo enfriar. Mientras tanto limpia los solomillos (quita los nervios y tendones). Sella en una sartén, con una pizca de aceite a fuego fuerte, sólo debe dorarse por fuera y déjalo reposar. Mientras reposa el solomillo, precalienta el horno unos minutos a 180⁰. Extiende una hoja de pasta filo, pincela con la mantequilla derretida y coloca otra encima, vuelve a pincelar y repite el proceso hasta completarlo con 4 hojas. Coloca entonces el relleno poniendo una cama de cebolla caramelizada y sobre ésta el solomillo. Cúbrelo con unas porciones de paté de cochinillo muy frio y otra capa de cebolla. Cierra el paquete pincelando con mantequilla y hornéalo durante 15 minutos hasta que la pasta esté dorada, Una vez que esté horneado, sírvelo con salsa de mostaza. Bastará con disolver la mostaza en un poco de agua. ( Recomendamos salsa de mostaza de Dijon).SOLOMILLO DE COCHINILLO WELLINGTON
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