映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』で有名なキューバサンドイッチに、マリネしたコチニージョ(仔豚肉)と、とろけるチェダーチーズを使ったオススメ・バリエーションです。グルメ度100%、おいしくてたまらない度100%
随分前、私たちスタッフの一人が映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』と、そこに出てくるキューバサンドイッチの話をしていました。彼は感激しながら熱く語るレシピの詳細は、そこに居た誰もが想像するだけでヨダレが溢れてきそうなものでした。ある日、ついに私たちは、その映画を見ることにしました。そして、その時こんなアイディアが浮かんだのです:「このトラディッショナルなレシピを私たちの土地に合せてみたらどうだろう?」セゴビア風にアレンジしたキューバサンドイッチ、グルメ度100%、おいしくてたまらない度100%
作り方を知りたくなったら、続きを読もう!
必要なものは:
コチニージョのマリネ
- コチニージョの骨抜きモモ肉1kg、1塊
- エクストラバージンオリーブオイル160cc
- オレンジ3個
- ライムの搾り汁 1個分
- ニンニク4片、皮をむきすりつぶしておく
- 生のコリアンダー 1束、みじん切り
- 生のペパーミントか、フレッシュミント 1束、みじん切り(お好みで)
- オレガノ 小さじ1
- クミン(粉末) 小さじ1
- 粗塩 小さじ1
- 挽きたてコショウ
- もも肉の加熱ハム250g スライスしたもの
- 溶かしバター100g パンに塗るため
- サンドイッチ6個分のバゲットパンかフランスパン、またはモーレパン6個
- オレンジチェダーチーズ 12枚
- キュウリのピクルス12本(ドイツ風の甘酸っぱいものがオススメです)
- イエローマスタード
まず準備から始めます。最初に作るのはコチニージョ(仔豚肉)のマリネです。オリーブオイル、オレンジの搾り汁と果肉、レモン汁、ニンニク、そしてハーブとスパイス(コリアンダー、ミント、オレガノ、クミン、塩、コショウ)を全てよくかき混ぜ、つけ汁を作ります。よく混ぜ合わせたら、きれいなポリ袋に肉と一緒に入れ、つけ汁の味が肉全体に馴染むよう時々ひっくり返しながら冷蔵庫で少なくとも12時間以上寝かせてマリネにします。
オーブンを180℃に予熱し、オーブン皿にマリネした肉を並べつけ汁もかけます。その温度のまま30分間焼き、その後125℃に下げて更に45分間焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出し、オーブン皿ごとラップをかけてそのまましばらく休ませます(注意!すぐにラップをかけると溶けてしまうので、オーブン皿が冷めるまでしばらく待ってからラップをかけて下さい)。
これで、セゴビア風キューバサンドイッチに使う肉の用意ができました。
サンドイッチ用にスライスしたパン(バゲット、フランスパン、モーレパンその他お好みのパンをお使いください。ゴマ入りパン、ヒマワリの種入りパン、全粒粉パン、白パンなどでも構いません)をホットプレートまたはトースターでトーストします。パンが温かいうちに両面にバターを手早く塗ります。その上からマスタードも塗ります。
さて、後は材料を挟んでいきます。キュウリのピクルスをスライスし、加熱ハム(お好みで、フライパンで軽く焼いておきます)、ルッコラ、フレッシュトマトを用意します。マリネしたコチニージョが主役になるように、少しフライパンでソテーすると焼き色がついて風味も引き立ちます。時間を置きすぎるとパサついてしまい、せっかくの準備が台無しになってしまうので気を付けてください。
これらを何層でも好きなようにサンドしていきます。パンにバターとマスタードを塗るのを忘れないでください。これを忘れるとパサついて、とても食べられたものではなくなってしまうからです。
最後にサンドイッチ全体を軽くフライパンで焼いてチーズを溶かし、溶けたチーズが各層に行きわたるようにします。
さあ、お待たせしました、ガブリとどうぞ!
コチニージョ(仔豚)のもも肉はこちらのサイトで購入できます:
http://www.tabladillo.es/producto/jamoncitos-de-cochinillo/
コチニージョの他の料理を作りたい場合は、レシピ集をご覧ください:
コチフリート , コチニージョのカネロネ , 《オーブンで焼くだけ》コチニージョ …
BOCADILLO CUBANO AL ESTILO SEGOVIANO
Imprimir RecetaIngredientes
- コチニージョの骨抜きモモ肉1kg、1塊
- エクストラバージンオリーブオイル160cc
- オレンジ3個
- ライムの搾り汁1個分
- ニンニク4片、皮をむきすりつぶしておく
- 生のコリアンダー1束、みじん切り
- 生のペパーミントかフレッシュミント1束、微塵びり(お好みで)
- オレガノ 小さじ1
- クミン(粉末)小さじ1
- 粗塩 小さじ1
- 挽きたてコショウ
- もも肉の加熱ハム250 g スライスしたもの
- 溶かしバター100 g パンに塗るため
- サンドイッチ6個分のバゲットパンかフランスパン、またはモーレパン6個
- オレンジチェダーチーズ12枚
- キュウリのピクルス12本 (ドイツ風の甘酸っぱいものがオススメです)
- イエローマスタード
Instrucciones
オリーブオイル、オレンジの搾り汁と果肉、レモン汁、ニンニク、コリアンダー、ミント、オレガノ、クミン、塩、コショウを全てよくかき混ぜ、つけ汁を作る。
ポリ袋に肉とつけ汁を入れ、時々ひっくり返しながら冷蔵庫で少なくとも12時間以上(一晩)寝かせてマリネにする。
オーブンを180℃に予熱し、オーブン皿にマリネした肉をつけ汁と一緒に並べる。その温度のまま30分間焼き、その後125℃に下げて更に45分間焼く。
焼き上がったらオーブンから取り出し、オーブン皿ごとラップをかけてしばらく休ませる
30分ほど休ませたら、肉を薄くスライスして置いておく。
ホットプレートまたはトースターを予熱する。
キュウリのピクルスをスライスし、スライスしたパンの両面にバターを、内側になる面には更にマスタードを塗る。
予熱したホットプレートでコチニージョのマリネとスライスした加熱ハムに焼き色を付ける。
パンの両面にマスタードを塗る。パンの上に肉を2枚並べその上にハムのスライスを乗せる。
更にピクルスとチーズを2枚重ねる。
最後にパンをかぶせて、上下のパンの外側にハケでバターを塗る。
オーブンかホットプレートでパンの表面がカリッとするまで焼く。