Paté de Cochinillo 100% casero

Un paté de cochinillo 100% casero para disfrutar este verano en familia, con amigos o en la intimidad de tu soledad. ¡No te lo puedes perder!

Los patés son una solución fácil, fresquita y muy ligera para disfrutar este verano. No importa donde ni con quién para degustar uno de los manjares de nuestra gastronomía.

Ingredientes

500 gr de asadura de cochinillo
250 gr de bacon ahumado
1 Cebolla grande
125 gr de mantequilla, más 100 gramos para cubrir.
4 cucharadas de aceite de oliva
100 ml de nata
100 ml de Pedro Ximénez
1 hoja de laurel
Pimienta negra
Nuez moscada
Sal

Instrucciones para hacer el paté de cochinillo:

Su elaboración es muy sencilla. A continuación te proponemos esta receta fácil de elaborar en 7 pasos:

Coloca en una cazuela el aceite y la mitad de la mantequilla para tome un color dorado. Una vez dorado añade el bacon y déjalo unos minutos hasta que suelte la grasilla.
A continuación incorpora los hígados y sofríelos hasta que tomen también un tono dorado.
Añade laurel, pimienta, sal y rehógalo todo junto con el vino PX. Deja cocer todo durante 15 minutos mientras el alcohol se evapora. Añade la nata y la ralladura de nuez moscada tras estos 15 minutos y déjalo 10 más.
Transcurridos los 25 minutos, aparta todo del fuego, retira las hojas de laurel y tritúralo en una batidora junto con el resto de la mantequilla a temperatura ambiente.
Por último colócalo todo en una o varias terrinas y déjalo enfriar antes de servir.

Instrucciones para hacer la reducción de Pedro Ximénez:

Si además quieres darle un toque atrevido y diferente puedes bañar ligeramente las tostas con una reducción de Pedro Ximénez. Aquí te explicamos como hacerla:

Poner 300 ml de vino y 50 g de azúcar de en una cazuela de fondo amplio y altura media. Cuanto más diámetro, tenga más rápido se producirá la evaporación.
Dejar en ebullición, removiendo de vez en cuando hasta que quede reducido a la mitad, una media hora, teniendo en cuanta que al enfriar alcanzará la textura deseada.
Una vez retirado batir enérgicamente para que quede brillante.

Para la presentación hemos optado por frutas dulces y ácidas para conseguir la mezcla perfecta. Uvas, pasas, manzana confitada o frambuesas serán perfectos para montar las tostas.